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說食在的：15位饕客的味覺地圖

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			9789867586513
			時報周刊美食組
			時周
			2007年11月03日
			73.00 元
			HK$ 62.05

詳
細
資
料

* 叢書系列：Gourmet
* 規格：平裝 / 136頁 / 16.5*21cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

Gourmet

分
類

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同
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書
推
薦

內
容
簡
介

★不可思議的華麗陣容、第一本囊括台灣重量級美食名家的品味聖經：
阿嬌、阿基師、葉怡蘭、胡天蘭、瀨上剛、韓良憶、伊格爾、劉冠麟、梁幼祥、程安琪、束煥新、王宣一、柯俊年、詹姆士、毛瑞之（Dr. Wolfram Moritz）

★不必為了聚餐要去哪裡吃而苦惱！跟著 15位老饕吃特色餐館、欽點各大菜系經典料理與小點：

鼎泰豐：菜肉蒸餃
信遠齋：醬肘子
欣葉餐廳：潤餅和菜脯蛋
京華圓：沙鍋魚頭
九記：鹹魚肉餅
滿香園：避風塘炸雞翅
泓品牛排：肋眼「眉毛肉」
三分俗氣：燉雞湯
香宮：鹹蛋肉片湯
東餐廳：乾燒大蝦
新利大雅：紅糟鰻
雙連圓仔湯：燒麻糬

炒、煎、煮、炸、爆、烤、燻、燙、拌、滷、煨、煲、悶……
台灣小吃、福州菜、江浙菜、北方麵食、台菜、日本料理、韓國美食、俄羅斯餐廳、奧地利甜點……
有大餐廳名滿天下，有小館子同樣迷人。

★ 美食之道，就在於用料理說出動人的故事。
　　有蘊含愛情的料理、有達人推薦、有兒時滋味、有世家氣派的宴席料理、有蘊含文化的小吃、有味蕾的尋寶地圖……15位在美食品味界各負盛名的老饕，回憶心目中最珍貴的美食地圖，推薦他們從小到大吃不膩的好菜、好館子。

有爸爸媽媽味道的料理，是最美味的回憶，也是最珍貴的寶物。

　　阿基師以承襲自父親的好手藝，在「東餐廳」重現原汁原味的福州菜；韓良憶每次回台灣必吃三店：「銀翼」、「田園」和「茂園」；程安琪最愛和母親傅培梅共享「欣葉」的菜脯蛋和「鼎泰豐」的蛋炒飯；讓胡天蘭從小吃到大的三大菜系代表餐廳分別是「三友飯店」的江浙盆頭菜、「彭園」的湖南小點，以及「四海一家」的旗人味兒蒸餃；葉怡蘭和「台灣尚青」的阿嬌則是各自擁有心目中最懷念的台南小吃地圖……

　　每個人的記憶深處之中，必定有只屬於自己、從小熟悉的幸福滋味，那可能是一種富有地域特色的家鄉味，抑或是爸爸媽媽用愛烹調、以溫柔調味的美妙醍餬味，也可能是和從小常與家人一起共享的餐館。

　　阿嬌、阿基師、葉怡蘭、胡天蘭、瀨上剛、韓良憶、伊格爾、劉冠麟、梁幼祥、程安琪、束煥新、王宣一、柯俊年、詹姆士、毛瑞之（Dr. Wolfram Moritz）等，這15位老饕，有電視主持人、有文字工作者、有雜誌總編、有餐廳老闆、有型男主廚、有駐台代表、有世家子弟……他們共同的特點，正是因為工作或成長背景，和美食有著密不可分的深刻關係，對於美食的品味，是愛戀、也是專業。

　　在這些吃到精挑的嘴裡，究竟哪些味道是可以停留在他們心裡最久、最咂舌難忘、餘味無窮？那是一種屬於回憶的味道、從小到大吃不膩的菜。

　　本書既有這15位美食名家最真誠的餐館推薦，也集結了各色菜系、各國料理的精華代表，是台灣美食界經典老店的精采集結。

目
錄

【推薦序】
上館子，也需要導遊　張國立
人人都是老饕王瑞瑤

阿基師欽點正宗福州小吃
阿嬌「尚青」夠勁台灣味
程安琪尋找母親傅培梅的美食記憶
胡天蘭三大菜系經典推薦
葉怡蘭懷念的台南味
梁幼祥台北街頭的老派經典
韓良憶在歐洲念念不忘的思鄉三味
柯俊年最適合打牙祭的台味小吃
劉冠麟世家子弟的精饌家廚味
束煥新烙印在心底的兒時懷舊味
詹姆士引領食潮的創意料理
王宣一海寧書香門第的江浙家宴菜
瀨上剛吃了會感動的台、日、韓元氣料理
伊格爾濃郁豪邁的俄羅斯家鄉味
毛瑞之（Dr. Wolfram Moritz）　超 ~ 幸福的奧地利甜點

序

　　上館子，也需要導遊 / 美食家張國立

　　出門去吃飯是件很快樂、有時也頭痛的問題，眼看著滿條街全是餐廳，到底該去哪一家呢？因此我認為應該發展出一種餐廳導遊的行業，帶我們去吃好吃的。這是這本書的原始動機。

　　選定了餐廳，也進了餐廳，還是有問題。望著那本落落長的菜單，又該怎麼點菜呢？因此還是需要餐廳導遊，這依然是這本書的原始動機。

　　我曾經鼓勵朋友，在旅行團、瞎拼團、麻將團之外，應該多發展吃飯團（簡稱「飯團」），這樣人多可以吃到多一點的菜式，也有伴。那麼有了這本書，大家可以開始試著湊「飯團」了，我保證比找牌搭子要容易得多。這是這本書的延伸效果，請大家可以試試。

　　有了餐廳導遊、組成了飯團，吃飯中還有一個樂趣：驗證老饕講得有沒有道理、到底好不好吃，這就是這本書又另一個延伸效果了。然後，我們就可以把吃飯正式推廣為生活的重心之一，更能讓我們在壓力沉重的工作下，得到最大的抒解。

　　吃飯是樁小事，但能讓我們獲得的快樂卻絕對超出想像。走，吃飯去！

　　人人都是老饕 / 資深美食記者王瑞瑤

　　我是美食記者，算一算從《自由時報》到《中國時報》，一跑新聞就是十六年之久，大家都羨慕我天天上山下海、吃香喝辣，可是真的把吃當作專業，往外流的汗水不少於往裡吞的湯水，為了採訪美食，身體長出層層肉山也在所不惜。

　　別人羨慕我，我更羨慕老饕，他們天生愛吃又懂吃，不管是家庭淵源或是工作環境使然，老饕如同美食的導盲犬，不懂吃喝學問的人跟著老饕走準沒錯。

　　記得十幾年前剛接觸美食的時候，根本是五穀不分、鹽糖不辨，當時一跑線就遇到非常熱心的「翁姊」翁雲霞，她帶我到一家隱身在暗巷裡的老麵攤吃切仔麵，我頓時體會美食不是只有五星級飯店才有，而且不起眼的切仔麵，好吃與難吃其實差真多。

　　之後又認識「胡姊」胡天蘭，比翁姊更熱心的她，不但帶我到處吃喝，並介紹她的哥兒們廚師給我認識，胡姊對美食積極耕耘的態度，對我產生很大的影響。美食在記者的眼中如同其他的採訪對象一樣，亦敵亦友，或真或假，都要吃過才能下判斷。

　　然後因為閱讀美食書而仰慕專攻中國老菜的朱振藩，第一次與朱大哥在一家老舊的烤鴨店碰頭時，我的心底小鹿亂撞，手心還直冒汗，小心翼翼拿出他的著作，請求他簽名留念，天天巴望跟著他去吃書中所描述的美味珍饈。

　　感謝各位老饕前輩，引領我走上美食的王道，不過，當我有機會比別人接觸更多美食的時候，漸漸有了「人人都是老饕」的體認。

　　在錄音的空檔，跟趙少康分享三家都叫「美味小館」的餐廳，滋味有何不同；坐在萬華「珍珠餛飩」的攤子前，一位頭髮光?的老人家告訴我一塊水煮的五花肉該有什麼樣的好味道；靜靜傾聽慈聖宮前賣四神湯的第二代老闆，一一比較幾家超人氣四神湯的好壞；隨便攔下一輛計程車，讓運將帶我去他認為最好吃的牛肉麵店……。

　　老饕無所不在，不管是名人還是凡人，只要想吃、喜歡吃，而且什麼都吃得下，誰都可以是老饕。

書
評

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